Crema Catalana e Creme Brülee on klassikaline prantsuse magustoit. Vaniljene ja koorene unistus karamelliseeritud suhkrust kooriku all. .
Selle magustoidu valmistamine on väljakutse, mis ei pruugi esimesel korral õnnestuda. Võtsin hoogu ja kogusin julgust :) ...proovisin ja jäin rahule.
Oluline on valmistamiseks kasutada vaniljekauna või kvaliteetset vaniljesuhkrut ning abiks on ka leeklamp.
RIKKALIK VANILLIKREEM JA KIHT KARAMELLISEERITUD SUHKRUT...
KILLUKE PRANTSUSE UNISTUST :)
KOOSTISOSAD:
600 ml vahukoor
0,5 dl suhkurt
1 vaniljekaun või 1 tl kvaliteetset vaniljesuhkurt
8 munakollast
1/4 tl soola
VALMISTAMINE:
Lõika vaniljekaun pikuti pooleks, eemalda teelusika otsaga kaapides seemned. Tõsta seemned ja kaun kastrulisse ning lisa koor. Kuumuta keemiseni, aga ära keeda. Tõsta pliidilt, kata kaanega ja lase seista 15-20 minutit. Vispelda või mikserda munakollased suhkruga heledaks paksu hapukoore taoliseks kreemiks. Kui koorele on seistes tekkinud nahk, siis eemalda see. Eemalda ka vaniljekaun ning lisa sutsuke soola.
Kui kasutad vaniljekauna asemel vaniljeekstrakti või suhkrut (vanillisuhkrut kasutades vähenda 2 tl võrra hariliku suhkru kogust), siis lisa nüüd needki. Vala koore hulka esialgu ettevaatlikult umbes 50 ml munavahtu, samal ajal pidevalt vispeldades, et temperatuurid ühtlustuks. Lisa vaikselt niristades ka ülejäänud munavaht, samal ajal segu pidevalt vispeldades.
Tõsta väikesed ahjuvormid ehk ramekinid sobiva suurusega ahjuvormi. Jaga kreem kuue 1,5 dl mahutavusega ramekini vahel. Vala ahjuvormi ramekinide ümber nii palju kuuma vett, et see ulatuks umbes samale tasemele kui ramekinides on kreemi.
Küpseta 150 kraadi juures 40-45 minutit kuni kreem on tahkunud, kuid võdiseb veel veidi vormi liigutades. Jahtudes taheneb ta veelgi. NB: hoidu pruunistamisest! Tõsta vormid kuumast veest ja lase tunnike toatemperatuuril jahtuda. Tõsta seejärel kolmeks tunniks või kuni kolmeks päevaks külmkappi. Enne serveerimist puista kreemi pinnale ühtlaselt 1 tl võimalikult peeneteralist kristallsuhkrut.
Liiguta vorme ettevaatlikult, et suhkur ühtlaselt jaotuks. Põleta suhkur leeklambi ehk gaasipõleti abil karamelliks.
valmistamise aeg 3h 40 minutit
küpsetamise aeg 45 minutit
kogu aeg 4h 25 minutit
HEAD NAUTIMIST :)
Comentarios